6 tendencias claves de innovación para la Industria Alimentaria

Sep 10, 202130 Segundos, 30S - Alimentación, Noticias

La innovación alimentaria es un reto constante. Una carrera para lograr una alimentación óptima, proteger el medio ambiente y lograr generar suficiente producción para alimentar a una población en constante crecimiento. Un artículo publicado en Food Business News nos da luces sobre los caminos que tomará la alimentación en 2022 y en los años venideros. Aquí un listado con las 6 principales tendencias:

  1. Mezclar para mejorar La mitad de los lanzamiento de alimentos en EEUU empleaban un solo ingrediente. Según las predicciones de Spoonshot (Plataforma de Inteligencia Artificial al servicio de la innovación alimentaria), es más estratégico general alimentos con mezclas de ingredientes para potenciar sus beneficios. Casos como el uso de pimienta negra mezclada con cúrcuma, ayuda al organismo a absorber mejor la curcumina con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Otra mezcla interesante es la vitamina C y el zinc, que juntos, beneficias mucho más el sistema inmunológico.
  2. Probiótico pulmonar A causa de la pandemia, los alimentos que beneficien el sistema respiratorio están en auge. El intestino entra en juego pues cuando las bacterias intestinales descomponen la fibra dietética producen «metabolitos» que benefician la salud pulmonar al ayudar a reducir su inflamación. Los probióticos son buenos aliados contra las enfermedades virales del tracto respiratorio. Un estudio encontró que una combinación de cinco cepas probióticas redujo los síntomas de infecciones en más del 27%.
  3. Textura y saliva  Otro efecto secundario desagradable de la Covid es la pérdida de olfato y gusto (parosmia). Crear alimentos con texturas crujientes, que amplían el sabor al mantener la comida en la boca por más tiempo. Los alimentos que estimulan las sensaciones como calor, hormigueo y enfriamiento también ayudan, junto con los sabores umami que aumentan el flujo de saliva.
  4. Food Lab Luego de la creación de carne de laboratorio creada con células y fabricadas de manera artificial siguen siendo tendencia la demanda alimentaria es cada vez más alta y es necesario no depender solo de los recursos naturales. Empresas como Perfect Day están creando proteína láctea modificando genéticamente la microflora. Las proteínas lácteas (libres de animales) se utilizan para elaborar otros productos, como helados. La startup Atomo Molecular Coffee está desarrollando café sin granos, los cuales se cultivan en laboratorio.
  5. Leche de cebada La cebada se convertirá en  tendencia, aunque hasta el momento no se usa mucho en la industria alimentaria, excepto para hacer cerveza de malta, es un ingrediente muy resistente a la sequía, requiere menos agua que la avena y es el cuarto grano más abundante del mundo. Bright Barley fue la primera leche de cebada en el Reino Unido. La bebida, baja en grasa, se comercializa como un producto de grano antiguo y una buena fuente de fibra. Esta leche es una alternativa amigable para las alergias no solo a los lácteos, sino a todo tipo de nueces y soja, lo que  la hace más inclusiva.
  6. Supra-reciclaje o upcycling El aprovechamiento de desechos para fabricar alimentos nuevos, creando valor a partir de subproductos que de otra forma se perderían. El interés empresarial en los ingredientes reciclados aumentó un 162% en 2020. Aunque solo el 10% de los consumidores están familiarizados con el tema. Mondelez International, apoyó el desarrollo de CaPao y Dirt Kitchen, dos marcas emergentes que utilizan ingredientes reciclados. Barry Callebaut está trabajando en la extracción del aroma «vainillina» de cáscaras de avellana y Nestlé SA está explorando el uso de fruta de café, pulpa de cacao y otros subproductos de sus propios procesos de producción para fabricar nuevos productos de consumo.

Fuente: Food Business News

 

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